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九爷的博客

 
 
 

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【转载】【挪威】飘香三文鱼诱惑多  

2014-08-06 09:16:57|  分类: |  标签: |举报 |字号 订阅

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有些地方的旅行,注定要和美食纠缠不清。来挪威,最不可错过的自然是被称为“冰海之皇” 的鱼中贵族三文鱼了。

【挪威】飘香三文鱼诱惑多 - 楚鹏 - 楚鹏:生命只有一次


日本作家妹尾河童曾经说,与其面对看不懂的菜谱吃惊,不如去逛菜市场。在奥斯陆,就一定要去Mathallen市场看一看。

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地道的奥斯陆人在出门前都会先到市场买好甜虾与三文鱼做成三明治随身携带,这个市场在当地人生活中的重要性,绝不可小视。

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只看市场不过瘾的话,不如来观赏一下三文鱼的养殖和生产吧。Ola先生是挪威当地海鲜出口公司Firda的董事主席,这家集团现在拥有4家孵化工厂,10座海上鱼类养殖场和1座加工厂,还有一家酒店。

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Ola说,挪威三文鱼属于大西洋三文鱼。因为受大西洋暖流的影响,这里冬季的海水温度是3~5摄氏度,夏季最高水温只到20摄氏度。在同样纬度的格陵兰岛,冬季海水绝对是结冰的,挪威的海域尤其适合三文鱼的生长

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Ola开船带我到达三文鱼养殖基地,这里有5个大网箱,这片区域的海水有100-150米深,网箱有35米深,周长为160米,直径50米。

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每个网箱挪威政府规定只允许养殖20万条,以确保鱼儿有足够的自由空间。政府每个月还会对三文鱼进行抽检,确保三文鱼的健康。Ola先生笑着说,他们关心每条挪威三文鱼的幸福生活。

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挪威政府对三文鱼养殖的每一个环节都有着非常严格的监管,每个渔场的建立都要经过严格的审批和考核,基本原则是绝对不能对养殖场附近海域的自然环境造成影响。养殖场建成后,每隔两年会有第三方监测机构前来考核周边海域和海洋生态环境是否遭到破坏,做出调整三文鱼养殖数量甚至是停产的决定。

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Ola先生的三文鱼养殖场的管理人员工作和生活都在一艘停泊在海面上的三层大船上。随Ola进入其中,才发现原来这是一个高科技的控制室。Ola先生指着桌上的几台电脑说,这里有自动喂食系统,平时工作人员在这里实时监控三文鱼的生长情况,包括进食是否正常,自动喂食系统是否正常工作。这里也可以远程监控,当风浪大天气情况糟糕的时候,工作人员会采取远程监控。

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控制室内的电脑,可以监控到三文鱼的一切情况。三文鱼在淡水孵化,当卵孵化成100多克的小鱼时,就运到外海生长、成熟,然后回到淡水进行产卵,这个过程尽量模拟其自然生长环境和规律,即是我们常说的“野生圈养”。Ola就是在这里,隔着电脑屏幕每天陪着三文鱼宝宝成长,监测鱼肉的质地、生长的速度,在此过程中并没有经过人工干预。

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这条停泊的工作船上有专门的货舱存放鱼食,鱼食也是为三文鱼精心配方过的,含鱼油、菜油、蔬菜、蛋白质,以及各类鱼儿生长所需要的微量元素,确保每一条三文鱼都可以健康生长。根据三文鱼不同的生长阶段,还会随时调整营养成分的比例。

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如今,整个挪威向大约150个国家出口海产品,Ola先生的海鲜公司向中国、日本、俄罗斯、新加坡等欧亚国家供应挪威三文鱼,像我们在宜家吃到的三文鱼就是他们供应的。

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身为吃货,抱着三文鱼,想象它制作成餐点被端上桌的“绝色”模样,那是相当的秀色可餐!忍受不了了?那就随我快去位于Mathallen市场二楼的厨艺学校Culinary Academy里饕餮一番吧!

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Culinary Academy的主厨Espen从事厨业已有25年,可以说见证了当代挪威餐饮业的发展,单是从三文鱼的处理与烹饪上,就可见一斑。

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他示范了三文鱼的四种切法,分别代表了挪威三文鱼的过去与现在,首先是传统的连皮带骨直接法,这是最粗糙的切法,到今天已被淘汰。然后是去皮去骨的两种鱼柳切法,这在传统的三文鱼西式做法中最为常用。最后是现代摩登的细段切法,分量较小。
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在很长一段时间内,挪威人烹煮三文鱼都是用最传统的煮、焗、煎方法,上面淋上较为浓稠的酱汁,而这样的做法,导致鱼肉质较老粗,风味大减。Espen发现41摄氏度的低温慢煮,是烹饪三文鱼的最理想方法,这样既能锁紧鱼肉的鲜味,又能保持柔嫩的口感。这种方法现已在挪威大行其道。
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大厨一出手,便知有没有,俺在这里也假模假式学做三文鱼。

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微烟熏和烘烤三文鱼、低温慢煮三文鱼、香煎三文鱼等几道本土名菜,那叫吃得一个爽哈!
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鱼中贵族——挪威三文鱼,看看俺这灿烂笑容,挪威海产局真应该聘俺做宣传推广大使哈【挪威】飘香三文鱼诱惑多 - 楚鹏 - 楚鹏:生命只有一次

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备注:本博文图片后期为“ChengYan(程研)”。

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旅行:23岁开始独自远行,工作之余九年来足迹遍布中国34个省市(含港澳台)的32个,123座国家历史文化名城的87座,100座中华名山的70座,及五大洲的36个国家和地区;
 
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平媒:中国国家地理、时尚旅游、中国国家旅游、timeout、羊城晚报、读者等50多家平媒供稿;
 
其他:央视10套探索发现栏目2012年91集纪录片《茶叶之路》中方唯一体验者兼主持人、雀巢活出敢性五位代言人之一(韩寒领衔)、沃尔沃环保大使;

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